【2026年1月号】酒米栽培から日本酒醸造まで—倶知安農業高校「日本酒プロジェクト」

これまでの取り組みについて教えてください。

高尾仁さん　私たちのプロジェクトは、酒米の栽培からスタートします。これまでは「彗星（すいせい）」という品種を、そして今年は新たに北海道のオリジナル品種である「きたしずく」の栽培に挑戦しました。収穫した酒米は、地元の二世古酒造様と連携させていただき、生徒たちが命名したオリジナルの日本酒「忠（なかごころ）」として製品化します。醸造工程に携わるだけでなく、瓶に貼るラベルのデザインも担当しています。

鈴木響流さん　さらに、醸造の過程で廃棄されてしまう酒粕をパウダー化して地元の企業と協力し、クッキーやフィナンシェ、マドレーヌなどのスイーツ開発にも取り組みました。これは、食品ロス削減と地域振興を目的とした、大切な活動の一環です。

これまでの活動で最も印象に残っていること、やりがいを感じたことを教えてください。

高尾仁さん　やはり、自分たちが一から育てた酒米が、地元の方々の協力で日本酒になった瞬間が最も感動しました。20歳になったら、自分の手で作ったお酒を飲むのが今から本当に楽しみです。

大村耀斗さん　酒粕を使ったスイーツを開発し、地元のイベントなどで販売した際に、地域の方々から「おいしい」「素晴らしい取り組みだね」と直接声をかけていただけたことが、大きな励みになりました。特に、これまで廃棄物として処理されていた酒粕が、美味しいスイーツに生まれ変わり、地域に喜ばれることに大きなやりがいを感じています。

活動の中で気づいたこと、学んだことを教えてください

高尾仁さん　一番大変だったのは、やはり酒米の栽培です。細かな水分管理や、鳥害病害虫対策に苦労しました。

大村耀斗さん　おかし作りの際に、酒粕の風味をほど良く出すため、パウダーの分量やその他材料の配合が難しかったです。

活動の中で気づいたこと、学んだことを教えてください

鈴木響流さん　酒粕などもともと使われていなかったものの可能性に気づかされました。また、地元の酒造や企業と協力し、お酒造りやスイーツの開発ができたことが良い経験になりました。この経験と、農業から加工・流通までの一連の知識を、今後の進路や人生に生かしていきたいと考えています。